Analisis Standarisasi Material dan Optimasi Proses Produksi pada Pembuatan Keripik Pisang
DOI:
https://doi.org/10.52759/inventory.v6i1.99Keywords:
Banana chips, Material standardization, Process optimization, Product defects, Food processingAbstract
This study aims to analyze the need for material standardization and to formulate process optimization strategies in the production of banana chips at UD. FAVORIET. Quality instability was identified during the period of August–September 2021, indicated by a total defect weight of 28.875 kg from a total production volume of 323 kg. The defects consisted of burnt chips (11.375 kg) and non-crispy or soft chips (17.5 kg). The analysis was conducted by evaluating the standards of raw materials (banana type, ripeness level, slicing thickness), process parameters (oil temperature, frying time, stirring method), and operator-related factors. The results show that high defect levels were caused by inconsistent material quality, variations in slice thickness, unstable frying temperature, and insufficient operator control. Optimization recommendations include standardizing slice thickness at ±2 mm, selecting bananas with 70–80% ripeness, maintaining frying temperature at 150–160°C, setting frying duration between 10–12 minutes, and providing regular operator training. The implementation of these standards is expected to improve production stability and significantly reduce defect rates.
Downloads
References
A. A. Muti, N. H. Ahmad, T. N. Sari, and S. Sigma, “Six Sigma Dalam Pengendalian Kualitas Produk Keripik Pisang di Pasuruan Six Sigma In Quality Control Of Snack Products In,” vol. 20, no. 1, pp. 32–42, 2023.
N. G. Karomah, H. Pramulanto, and P. S. Nugraha, “Pengaruh Kualitas Bahan Baku dan Proses Produksi terhadap Kualitas Produk pada PT. TUT Cikarang,” J. Manaj. Divers., vol. 3, no. 2, pp. 72–84, 2023.
M. Hasan, I. Salihi, S. Dunggio, J. Abdussamad, G. Gaffar, and S. Abdussamad, “Pemberdayaan Masyarakat Melalui Pelatihan Pembuatan Keripik Pisang,” J. Pengabdi. Pada Masy., vol. 3, no. 1, pp. 23–32, 2025.
E. W. Riptanti, C. Kusuma, and A. Agustono, “Pengendalian Kualitas Produk Banana Krezzz dengan Pendekatan Statistical Quality Control (SQC) di Kampoeng Banana Krezzz,” JIA (Jurnal Ilm. Agribisnis) J. Agribisnis dan Ilmu Sos. Ekon. Pertan., vol. 10, no. 3, pp. 244–261, 2025.
G. C. Wardhana, “Analisis pengendalian mutu proses produksi keripik pisang pada umkm keripik bu cahyo,” 2022.
A. A. Muti, N. H. Ahmad, and T. N. Sari, “Six Sigma Dalam Pengendalian Kualitas Produk Keripik Pisang di Pasuruan,” SAINTI Maj. Ilm. Teknol. Ind., vol. 20, no. 1, pp. 32–42, 2023.
B. H. Tambunan, J. P. Simanjuntak, S. Siallagan, B. Purba, D. Yuda, and A. Fadli, “Sampah Jadi ‘Cuan’ Produksi Bbm Dari Sampah Plastik.”
S. N. Syifa, S. A. Nastiti, B. D. Apriliyanti, R. D. Ramadhani, and D. Damayanthy, “Penerapan Manajemen Kualitas Pangan dalam Mengurangi Cacat Produk Tahu Bakso di Bakso Miwiti,” JIMU J. Ilm. Multidisipliner, vol. 3, no. 03, pp. 1358–1370, 2025.
A. W. Putranto, A. D. Priyanto, T. Estiasih, W. Widyasari, and H. Munarko, “Optimasi optimasi waktu ⬠pre-heating dan waktu pulsed electric field terhadap total mikroba dan sifat fisik susu,” J. Ilm. Rekayasa Pertan. dan Biosist., vol. 10, no. 1, pp. 39–48, 2022.
I. K. Mahardika, S. Baktiarso, U. Z. Ainiyah, N. M. Putri, E. T. Wulansari, and U. Qonitatin, “Pengaruh Suhu dan Waktu Penggorengan Terhadap Kualitas Keripik Pisang Saas Lumajang,” J. Ilm. Wahana Pendidik., vol. 9, no. 2, pp. 221–233, 2023.
D. S. Zandroto, S. Zebua, D. I. Zebua, and M. S. D. Mendrofa, “Pengendalian Kualitas sebagai Upaya Peningkatan Daya Saing Produk Keripik Pisang UMKM Desa We’a-We’a Kecamatan Sogaeadu Kabupaten Nias,” Manag. Perspect. J. Penelit. Manaj., vol. 2, no. 3, pp. 172–184, 2025.
W. Iznilillah, D. Kardaya, and H. Haris, “Pengawasan Mutu Proses Produksi Keripik Moring di UMKM Banjarwangi-Bogor,” J. Ilm. Pangan Halal, vol. 4, no. 2, pp. 7–16, 2022.
A. Ramadhani, N. K. Kusmayati, and A. K. Sari, “Dampak Kualitas Produk Dan Efisiensi Produksi Terhadap Daya Saing Produk Konveksi A21 Cloth Dipasar Lokal Krian,” RIGGS J. Artif. Intell. Digit. Bus., vol. 4, no. 2, pp. 368–374, 2025.
D. H. Nugroho and A. I. A. Pramito, Sistem Utilitas. Penerbit Widina, 2025.
N. Nurbaiti, U. Izdihar, A. R. Saraswati, and R. Perdana, “Analisis Penerapan HACCP pada Produksi Keripik Pisang Muli dengan Penggorengan Vakum di UMKM Bandar Lampung,” JIA (Jurnal Ilm. Agribisnis) J. Agribisnis dan Ilmu Sos. Ekon. Pertan., vol. 10, no. 2, pp. 111–118, 2025.
R. Hustiany, F. Purba, F. Nuradina, and S. Turana, “Pengaruh lama dan suhu pemanasan serta pengecilan ukuran terhadap mutu puree pisang talas (Musa paradisiacal var sapientum L.),” Agrointek J. Teknol. Ind. Pertan., vol. 17, no. 4, pp. 884–895, 2023.
M. Andriani, M. Zulfri, and S. Suheri, “Peningkatan Efisiensi Produksi Dan Pemasaran Keripik Ubi Melalui Inovasi Penirisan Minyak Di Kelompok Ikm Langsa Baro,” J. Masy. Berdikari dan Berkarya, vol. 1, no. 2, pp. 148–159, 2023.
N. D. A. Asmoro and W. Widiasih, “Analisis Keandalan Mesin untuk Meningkatkan Kinerja pada Mesin Extruder di PT. Rapindo Plastama,” J. Ind. View, vol. 4, no. 2, pp. 11–22, 2022.
M. Umar, “Analisis Perbedaan Lama Downtime Setelah Penerapan Total Productive Maintenance Pada Mesin Di Pabrik Pengolahan Makanan (Studi Kasus: Perusahaan Pt. xy),” 2024, Universitas Islam Indonesia.
R. H. B. Setiarto, Teknik Menggoreng Makanan yang Baik Untuk Kesehatan. guepedia, 2021.
D. K. Safitri, “Sistem Pendukung Keputusan Pemeliharaan Mesin Untuk Industri Kecil dan Menengah Menggunakan Progressive Web Application Dengan Vue. Js,” 2020, Universitas Hasanuddin.
F. Sumasto et al., “Enhancing overall equipment effectiveness in Indonesian automotive SMEs: a TPM approach,” J. Eur. des Syst. Autom., vol. 57, no. 2, pp. 383–396, 2024.
C. A. Andini, “Strategi Pemeliharaan Preventif Mesin Produksi: Studi Kualitatif di Industri Kecil dan Menengah,” Geoteknik, vol. 1, no. 1, pp. 6–11, 2024.
J. Juhaeti, “Pengaruh Penerapan Standar Operasional Prosedur Dan Quality Control Terhadap Kualitas Produk PT. IK Precision Indonesia Cikarang Jawa Barat,” J. Ilm. M-Progress, vol. 14, no. 1, pp. 84–97, 2024.
V. K. Yuwono, M. Soediro, and I. Grasielda, “Pengaruh Penerapan SOP terhadap Efektivitas Kinerja Internal dan Dampaknya terhadap Kualitas Produk UMKM Kuliner di Surabaya,” J. Manaj. Perhotelan, vol. 11, no. 1, pp. 59–66, 2025.
N. P. L. Ernawatiningsih and F. Kasman, “Upaya Pembuatan Standar Operasional Prosedur (SOP) Pelayanan dan Produksi untuk Meningkatkan Kualitas dan Konsistensi di Usaha The Snackrisis,” in Prosiding Seminar Nasional Pengabdian Masyarakat (SENEMA), 2024, pp. 1048–1055.
R. Wijayanti, I. W. Budiastra, and R. Hasbullah, “Kajian rekayasa proses penggorengan hampa dan kelayakan usaha produksi keripik pisang,” J. Keteknikan Pertan., vol. 25, no. 2, 2011.
X. Chen et al., “Study on Quality Change and Processing Suitability Evaluation of the Low-Temperature Vacuum Frying of Bananas,” 2023. doi: 10.3390/foods12091822.
S. A. Wani, V. Sharma, and P. Kumar, “Effect of processing parameters on quality attributes of fried banana chips,” Int. Food Res. J., vol. 24, no. 4, p. 1407, 2017.
R. Wijayanti, I. Budiastra, and R. Hasbullah, “Kajian Rekayasa Proses Penggorengan Hampa Dan Kelayakan Usaha Produksi Keripik Pisang,” J. Keteknikan Pertan., vol. 25, no. 2, pp. 133–140, 2011.
D. S. Ramadhani and B. D. Ifalda, “Analisis Pengendalian Kualitas Produksi Gula dengan Pendekatan Six Sigma pada PT. Sinergi Gula Nusantara,” J. Manaj. dan Teknol. Rekayasa, vol. 4, no. 1, pp. 17–26, 2025.
E. M. Sitorus and E. Mela, “Pengendalian Mutu Statistik Susu Ultra High Temperature (UHT) di PT XYZ”.
T. P. Labibah, “Perbaikan Kualitas Produk Melalui Proses Produksi pada Usaha Makanan Ringan Keripik Pisang ‘DANGKRIK’ di Dusun Kulubanyu, Mojokerto,” J. Stud. Inov., vol. 2, no. 1, pp. 40–46, 2022.
I. Rahmadi et al., “Nilai mutu keripik buah hasil penggorengan vakum,” J. Stand., vol. 23, no. 3, p. 303, 2021.
D. Diyahwati and M. Wiharto, “Kualitas sale pisang goreng pada berbagai tingkat kematangan buah pisang raja siem (musa acuminata) dan potensinya dalam pendidikan lingkungan hidup,” J. Pendidik. Teknol. Pertan., vol. 10, no. 2, pp. 285–294, 2024.
H. Y. Chrysostomus, T. N. I. Koni, and T. A. Y. Foenay, “Pengaruh Berbagai Aditif terhadap Kandungan Serat Kasar dan Mineral Silase Kulit Pisang Kepok,” J. Ilmu Peternak. dan Vet. Trop. (Journal Trop. Anim. Vet. Sci., vol. 10, no. 2, p. 91, 2020, doi: 10.46549/jipvet.v10i2.100.
D. R. Windarian, “Uji mutu keripik pisang vakum berbahan baku beberapa jenis pisang yang berbeda dengan teknik penggorengan hampa (vacuum frying) / Dony Rangga Windarian,” Repos. Univ. NEGERI MALANG, 2017,[Online].Available: http://repository.um.ac.id/id/eprint/48444
